Le pain des Esséniens

Patoune le Sam 4 Juil - 12:32

Les Esséniens vivaient en de nombreuses communautés réparties entre la Palestine, l’Egypte et la Syrie, du 1er siècle avant J.C. jusqu’au 2ème siècle après J.C.
Attachés à vivre en harmonie avec la nature, ils pratiquaient la mise en commun des biens de la communauté, ne fabriquaient pas d’armes, refusaient le sacrifice des animaux et le profit commercial. Leur alimentation, exempte de viande, ne devait subir aucune transformation, ni par le gel, ni par la cuisson. Voilà pourquoi leur pain, à base de blé germé, n’est pas vraiment cuit mais plutôt déshydraté au soleil.

Ingrédients et fabrication

Le pain essène authentique est fabriqué avec un seul ingrédient: du blé germé. Pas de levure ni de levain, pas de farine, pas d’eau, pas de sel, pas de sucre, ni de matières grasses. Vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même.

• Après une nuit de trempage dans de l’eau, les grains de blé sont mis à germer durant 24 à 48h, jusqu’à ce que les germes atteignent un demi-centimètre.

• Puis on écrase les grains (extracteur à basse vitesse, ou à défaut, pilon, moulin à viande, ou robot culinaire) et on confectionne, à l’aide de la pâte ainsi obtenue, de fines galettes ou encore un pain plus gros, moulé, selon les goûts.

• Enfin, l’idéal est de faire comme les Esséniens: laisser les galettes sécher au soleil… mais pour faire plus pratique, on peut aussi opter pour la déshydratation lente à four très doux (40 à 50°C pour des galettes fines, 80 ou 100°C pour un pain).

Variantes de préparation:

• Avant de «cuire» le pain, on peut laisser la pâte reposer dans son moule à température ambiante durant 10 à 12h, pour amorcer une fermentation (comme pour un pain levé).

• Après le concassage des grains germés, les gourmands peuvent ajouter à la pâte des morceaux de fruits séchés (figues, abricots, raisins, pruneaux, dattes…) ou des noix, des noisettes, des amandes…

Avouons-le, l’acheter tout prêt est certes plus coûteux et moins amusant pour les enfants, mais tellement plus pratique… Et on est sûr du résultat!

Un article très complet sur la communauté essénienne :
http://ermitage.ouvaton.org/spip.php?article70

http://www.chacunsonbio.fr/alimentation/cuisine/pain-essene-toutes-vitamines-ble-germe?page=0%2C1